@所有人,注意啦!网传此“致命毒物”的“常识”不可信!

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2011年,国家质检总局曾曝光过蒙牛牛奶黄曲霉毒素超标事件,深陷“致癌门”的黄曲霉毒素就引起了网友们的热议。

如今,对此“致命毒物”黄曲霉毒素的关注依然热度不减,咱们先来看两个与黄曲霉毒素相关的热门问题:

1.网传霉变的花生含黄曲霉毒素致癌,你相信吗?

A.相信。从它的储存看,是有可能产生的;

B.不相信。这种说法有点夸张,有点不靠谱;

C.半信半疑。公说公有理,婆说婆有理,我迷茫了。

2.大米、面粉发黄是产生黄曲霉毒素了,对吗?

A.对的。可能是时间放久了,霉变了;

B.不太可能吧。吃了一辈子,也没发现得啥病啊;

C.不管有没有问题,发现变黄就不吃了。

怎么样,你自己心里有答案了吗?正确答案又是什么,别急,食品安全卫士带你慢慢了解下这著名的“致命毒物”

小百科:

1、黄曲霉毒素是什么?

黄曲霉毒素是在潮湿的环境中,与真菌、毒素接触生成的、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

它的特点是:

A.有毒!黄曲霉毒素,被世界卫生组织划定为1类致癌物,也是一种毒性极强的剧毒物质,黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

当人体摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等病症;当微量持续摄入时,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生等病症。

B.致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素是已知最强致癌物之一。主要的黄曲霉毒素有b1,b2,g1,g2,在天然食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。

2、哪些食物容易被黄曲霉毒素污染?

最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

黄曲霉毒素是普遍存在于自然环境中的一种细菌,在玉米、花生、花生油、坚果和干果等食物中黄曲霉毒素较为常见;在麦片、面粉、豆豉、腐乳制品、糕点、面包、消毒牛奶、全脂牛奶粉中也容易滋生黄曲霉毒素。

网上流传的黄曲霉“常识”对么:

1、黄曲霉是黄色的么?

错!黄曲霉是无色的,肉眼无法分辨。在紫外线下,黄曲霉毒素b1,b2发出蓝色荧光,黄曲霉毒素g1,g2发出绿色荧光。

2、霉变花生一定有黄曲霉毒素?

错!霉变花生不能吃,但未必有黄曲霉毒素。如果花生是因为污染根霉而霉变的,那就没有黄曲霉毒素。

3、黄曲霉只污染花生?

错!除了花生,常见的易受污染食品还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等。

4、黄曲霉毒素可以让大蒜变红?

错!用大蒜做为“神器”检测黄曲霉毒素,这种网传的检测方法没有科学根据。需要到专业的食品卫生检测机构进行专业的分析检测。


食品安全卫士教你招,日常生活中让黄曲霉毒素无处藏身:


1、先闻后看在食用:食用前,先打开包装认真嗅一下味道,一旦有变味情况立刻扔掉;肉眼观察发现明显生霉、破损的粮食、花生籽粒,应捡去不要食用。

2、粮食制品先搓揉:黄曲霉毒素多存在籽粒的表面,搓洗可去除粮食表面的大量毒素,因此食用加工前,要充分搓揉,淘洗干净。

3、低温通风不囤货、防止霉变更健康:存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射。够买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,尽可能不囤积食品,注意食品的保存期。

温馨提示:

对于黄曲霉毒素的认识,我们不能仅是停留在网上的热议,人云亦云,更多需要理性的思考和用正确的科学知识武装自己的头脑。

(供稿:检验中心  美编:信息中心)



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